Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

29 janvier 2014

La truffe dans tous ses états chez Martinez

Dans le cadre de sa collaboration avec Voxia, le traiteur Christophe Martinez a repris dans ses locaux les formations restauration avec des grands chefs étoilés. Ce lundi 27 et mardi 28 janvier, Jérôme Nutile, ex-chef deux étoiles du Castellas, proposait à 12 stagiaires de restaurants du Gard et Vaucluse son savoir faire autour de la truffe.

Louis Teulle, président du syndicat des producteurs de truffes, ajoutait à l’enseignement du chef sa connaissance du champignon : comprendre son développement, savoir le choisir, faire la différence entre produit frais et produits de synthèse, etc.

Pensant ces deux journées, Jérôme a montré une quinzaine de plats autour de ce trésor, combiné aussi bien avec des Saint-Jacques, de la lotte, de la seiche, du foie gras ou simplement des légumes ou du riz, toujours transformé en recettes délicieuses « truffe surprise, ravioli de foie gras à la truffe, tagliatelle de seiches carbonara et truffes, etc. ».

L’après-midi consacrée à la dégustation a laissé pantois Patrick Maurel, le responsable développement de Voxia dans le Languedoc-Roussillon, et tous les stagiaires : Geoffrey du restaurant « les lavandes » à Sault, Vanessa du « Saint-Pierre » au Grau, Laure de l’hôtel de la plage à la Gde-Motte, Agnès et Claire du « coq hardi » et Sandy du jardin cévenol à Alès, Brigitte de « mille et un saveurs » à Sauve, Sandrine de « Gus Traiteur » à Beaucaire et les Nîmois Jordan et Anas du Danieli, Guiseppe du pavillon de la fontaine, Stéphane de l’Impérator.

Jérôme Nutile a quitté aujourd’hui le « Castellas » de Colias et se consacre à la formation et à des échanges internationaux en attendant que ses nouveaux projets se concrétisent.

Voxia est un organisme de formation spécialisé dans les métiers de bouche financés par les fonds comme le Fafih (industrie hôtelière), le Faf cea (chefs d'entreprises artisanales) ou l'Agephip (insertion professionnelles des personnes handicapées), qui organise cette année plus de 60 sessions en Languedoc-Roussillon.

Renseignements : Adam Inbar, www.voxia-restauration.fr ou 04 91 90 70 18.

IMG_4681.JPG

Louis Teulle, président du syndicat des producteurs de truffe du Gard parle de son précieux champignon à Jérôme Nutile

IMG_4692.JPG

IMG_4697.JPG

Les stagiaires s'affèrent sous le regard de Jérôme Nutile...

IMG_4702.JPGIMG_4686.JPGIMG_4714.JPGIMG_4729.JPG

IMG_4709.JPG

IMG_4707.JPG

Des ravioli au foie gras et à la truffe.... mmmmmIMG_4715.JPGIMG_4718.JPGIMG_4732.JPGIMG_4734.JPGIMG_4737.JPGIMG_4738.JPG

IMG_4741.JPG

cliquez sur les photos pour agrandir