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08 octobre 2007

Spécialité nîmoise, la réponse

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Et bien voilà… Nîmes est directement relié à la mer, si j’ose dire, avec Le Grau du Roi (vous savez, la ville d’où St Louis est parti pour les croisades…) et on trouve dans cette ville les Salins du Midi (oui, « la baleine ») et la délicieuse « fleur de sel » qui fait le bonheur des maîtres sauniers.

 

Or les marins revenant des eaux froides de l’Arctique, St Pierre et Miquelon et l’Islande notamment, avec les cales pleines de morues, arrivaient pour chercher le sel nécessaire à la conservation du poisson. Et, à cette époque, on payait en nature, donc en poissons. Voilà notre ville fournie en morue par-dessus la tête, et ici qu’est-ce qu’on fait quand on a de quoi manger en trop ? On le conserve ou on le prépare avec de l’huile d’olives et de l’ail, des herbes, persil, jus de citron !

 

On écrase tout ça, pilés, « branlés » ou « brandés » - brander en occitan signifie remuer.

 

Voilà ! Notre brandade de morue était née, on l’appelle aussi quelquefois branlade de morue

 

Ceci expliquant cela !

 

medium_morue.jpg

A noter pour votre info : La chair de la morue fraîche constitue le cabillaud, salée la morue verte et séchée le « stockfish » ou merluche !

La morue franche, le cabeliau, cabillaud, moulue, narvaga, morue capellan, la morue noire ou de Saint-Pierre, l’églefin, etc.

La morue est essentiellement un poisson arctique. En Europe, elle ne dépasse guère l’Islande et se pèche beaucoup à ST Pierre et Miquelon.

07 octobre 2007

Nîmes et sa spécialité

Connaissez-vous la spécialité de Nîmes ?

Spécialité culinaire bien sûr, à part le caladon (biscuit aux amandes dur et savoureux), c'est la brandade de morue bien sûr !

Délicieuse spécialité de la ville qui se déguste seule ou avec de la purée, en "chausson" ou tartine, etc. essayez donc en gratin avec des cougettes coupées en carré et de gruyère ( ail, ...) - ce gratiné là ! si vous m'en reparlez pas ! je suis certain que les gourmands me béniront de leus avoir soufflé la recette !

Mais voilà ! comment expliquez-vous que Nîmes, ville de la méditerrannée (40 kms) ait fait sa spécialité d'un poisson qu'on ne trouve que dans les eaux froides de l'Arctique ?

A vos cervelles !  qui va trouver ?