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08 octobre 2007

Spécialité nîmoise, la réponse

medium_brandade_morue01.jpg
Et bien voilà… Nîmes est directement relié à la mer, si j’ose dire, avec Le Grau du Roi (vous savez, la ville d’où St Louis est parti pour les croisades…) et on trouve dans cette ville les Salins du Midi (oui, « la baleine ») et la délicieuse « fleur de sel » qui fait le bonheur des maîtres sauniers.

 

Or les marins revenant des eaux froides de l’Arctique, St Pierre et Miquelon et l’Islande notamment, avec les cales pleines de morues, arrivaient pour chercher le sel nécessaire à la conservation du poisson. Et, à cette époque, on payait en nature, donc en poissons. Voilà notre ville fournie en morue par-dessus la tête, et ici qu’est-ce qu’on fait quand on a de quoi manger en trop ? On le conserve ou on le prépare avec de l’huile d’olives et de l’ail, des herbes, persil, jus de citron !

 

On écrase tout ça, pilés, « branlés » ou « brandés » - brander en occitan signifie remuer.

 

Voilà ! Notre brandade de morue était née, on l’appelle aussi quelquefois branlade de morue

 

Ceci expliquant cela !

 

medium_morue.jpg

A noter pour votre info : La chair de la morue fraîche constitue le cabillaud, salée la morue verte et séchée le « stockfish » ou merluche !

La morue franche, le cabeliau, cabillaud, moulue, narvaga, morue capellan, la morue noire ou de Saint-Pierre, l’églefin, etc.

La morue est essentiellement un poisson arctique. En Europe, elle ne dépasse guère l’Islande et se pèche beaucoup à ST Pierre et Miquelon.

Commentaires

Pas frais le poisson qui nage en eaux troubles...

Contents de vous savoir à nouveau sur midiblogs. Attention de pas recasser le pc, lol !

(Vas-y kim, fais une photo).

Amicalement.

Les lolo's 34

Écrit par : Les lolo's 34 | 08 octobre 2007

merci pour l'info, Jack.
bonne soirée

Écrit par : norbert | 08 octobre 2007

je regarderai les morues d'un autre oeil dorénavant ! merci pour cette leçon d'histoire

Écrit par : ulysse | 08 octobre 2007

salut !!!
j'ai creer un forum sur la calmette et les calmettois
voila si tu peux mettre le lien sur ton blog ce serait sympa
merci
rappel de l'adresse :http://la-calmette.forums-actifs.com
en meme temps profite en pour venir nous faire une petite visite
encore merci fab
a+

Écrit par : fab | 08 octobre 2007

Et mon interprétation ne t'a pas plu...Coucou de l'autre bout du monde...en fait Uzès...

Écrit par : jean jacques | 08 octobre 2007

Mer...credi! J'ai râté le jeu et me voilà déjà confrontée à la réponse sans possibilité de repêchage (si je puis dire!)! Zut, flûte et saperlipopette! Hihihihi

Bonne soirée Jack
Bisous

Écrit par : Cali | 08 octobre 2007

miam miam en regardant ton assiette

Écrit par : oursonne libre | 09 octobre 2007

Les commentaires sont fermés.